À trente minutes au nord d'Épinac, la Côte de Beaune déploie l'un des terroirs les plus précieux du monde. Pommard, Volnay, Meursault, Aloxe-Corton — cinquante kilomètres de vignobles dont chaque arpent porte un nom, une histoire, un climat reconnu par l'UNESCO.
Lorsqu'on séjourne à La Verrerie, on est plus proche du cœur viticole que la plupart des hôtels de Beaune eux-mêmes — sans le bruit de la ville, et avec la pierre du XIXe siècle pour rentrer le soir. Voici l'itinéraire que nous conseillons à nos hôtes, construit après plusieurs années à arpenter ces vignes avec eux.
Comprendre la Côte de Beaune en cinq minutes
La Côte de Beaune est la moitié sud de la Côte d'Or, le ruban viticole qui s'étire de Dijon à Santenay sur cinquante kilomètres. Au sud, la Côte de Beaune est dominée par les vins blancs prestigieux (Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet) et quelques rouges d'exception (Pommard, Volnay, Aloxe-Corton).
Ce qui rend cette région unique, ce n'est pas le cépage — un seul rouge, le pinot noir, et un seul blanc, le chardonnay — mais ce que les Bourguignons appellent le climat : la combinaison singulière du sol, de l'exposition, du microclimat de chaque parcelle. Deux vignes voisines peuvent produire des vins très différents. C'est ce qui justifie qu'un Pommard 1er cru "Les Rugiens" se vende cinq fois plus cher qu'un simple Bourgogne — pour la même main, le même soin.
Les climats de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2015. C'est ce que vous venez voir.
« Deux vignes voisines peuvent produire des vins très différents. C'est ce qui justifie qu'un Pommard 1er cru se vende cinq fois plus cher qu'un Bourgogne. »
L'itinéraire en une journée
Matin · Pommard et Volnay
Quitter La Verrerie à 9h, après le petit-déjeuner. Trente minutes de route par la D973 et la D973a. Premier arrêt : Pommard, à 10h. Le village est petit, presque endormi en semaine. Garez-vous Place de l'Église et marchez jusqu'à la Croix de Pommard qui domine le clos des Épenots, l'un des grands premiers crus du village.
De là, prenez la route des Grands Crus (D973) en direction de Volnay. Le contraste est saisissant : Pommard est solide, masculin, racé. Volnay, deux kilomètres plus loin, est tout en finesse, tout en féminité. Les vignerons disent que « Pommard est un homme, Volnay est une femme ».
Cave à privilégier · Domaine Henri Boillot (Volnay)
Visite sur rendez-vous (compter 35€/pers, dégustation de 6 vins). Excellents 1ers crus de Volnay, accueil aussi chaleureux que confidentiel. Pensez à appeler 48h à l'avance. [lien à confirmer]
Déjeuner · La Cabotte (Nuits-Saint-Georges)
Trente minutes de plus vers le nord, mais le détour vaut le coup. Bistrot vigneron, cuisine de saison, carte des vins de Bourgogne irréprochable. Compter 45€/pers à midi en semaine. Réservation indispensable.
Après-midi · Beaune et les Hospices
Retour vers Beaune à 14h30. Garez-vous au parking République (gratuit le dimanche, 1€/h en semaine), à dix minutes à pied du centre. Visite incontournable : les Hospices de Beaune, ancien hôpital fondé en 1443, célèbre pour sa toiture de tuiles vernissées et pour la Vente des Hospices, la plus ancienne vente de vins aux enchères du monde, organisée chaque novembre.
Comptez deux heures de visite (audioguide inclus, 12€/adulte). Sortez par la rue d'Enfer pour rejoindre la place Carnot, et arpentez les caves de la Maison Bouchard Père & Fils ou de Joseph Drouhin : deux maisons historiques qui ouvrent leurs cellules voûtées du XVe siècle aux visiteurs.
Soirée · retour à La Verrerie
Quitter Beaune à 18h pour rentrer doucement par les vignes : prenez la D974 jusqu'à Pommard, puis la D973 vers Saint-Émiland, et descendez sur Épinac par la D43. La route est belle, surtout à l'heure dorée. Comptez quarante minutes au lieu des trente directes.
Dîner devant la cheminée à La Verrerie (sur réservation préalable), ou en ville à Épinac à L'Auberge de la Loue (cuisine régionale, 30€/pers).
Pour deux jours · prolonger vers Meursault
Pour les amateurs qui disposent de deux journées entières, le deuxième jour porte sur les grands blancs de la Côte de Beaune. Quitter La Verrerie à 9h pour Meursault, capitale mondiale du chardonnay (35 min). Le village est plus animé que Pommard ou Volnay, avec des dizaines de domaines à visiter.
Caves conseillées :
- Domaine Comtes Lafon — l'un des plus prestigieux, sur rendez-vous uniquement
- Maison Olivier Leflaive — accueil grand public avec dégustation-déjeuner
- Domaine Patrick Javillier — confidentiel, accueil vigneron
Déjeuner conseillé : Le Soufflot à Irancy (45 min de route — détour vers le Chablisien si l'on veut tout voir) ou plus simplement Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses, étoilé Michelin avec vue sur les vignes.
L'après-midi, descendez jusqu'à Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet — deux villages séparés par la route et qui se partagent les plus grands blancs du monde (Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet). Visite contemplative plus que dégustation : ces vins se vendent entre 200 et 800€ la bouteille, vous ne dégusterez sans doute pas le grand cru.
Conseils pratiques
Comment se déplacer
La voiture personnelle est le meilleur compromis. Le service de chauffeur viticole (Burgundy Discovery, Wine Tour Booking) coûte cher (300-450€/jour) mais permet de déguster sans souci. Pour les amoureux d'eau-de-vie, ne pas conduire est la sagesse.
Le vélo électrique est aussi une option pour les beaux jours : la Voie des Vignes (50 km de Beaune à Santenay) est entièrement aménagée, plate, et magnifique au printemps.
Quand y aller
Mai-juin et septembre-octobre sont les saisons idéales : météo douce, lumière belle, vignes vivantes. Les vendanges (mi-septembre à fin septembre selon les années) sont magiques mais tout est complet partout — réserver six mois à l'avance.
Éviter fin novembre (Vente des Hospices, ville saturée) sauf si l'on vient pour ça. L'hiver est calme et beau, mais beaucoup de domaines sont fermés.
Réservation des dégustations
Les grands domaines (Lafon, Boillot, Roty, Leroy) ne reçoivent que sur rendez-vous et souvent uniquement les professionnels ou les clients fidèles. Les Maisons (Bouchard, Drouhin, Joseph) ont des programmes touristiques plus souples (15-50€ par personne, sans rendez-vous parfois).
À La Verrerie, nous tenons un carnet d'adresses de vignerons qui acceptent volontiers nos hôtes — n'hésitez pas à nous demander avant votre arrivée, nous prenons le rendez-vous pour vous.